Rețeta de bază pentru 3 pizza
Calculatorul funcționează cu acest punct de plecare fix:
- 500 g făină Tipo 00
- 300 g apă rece cu gheață
- 15 g sare de mare
- 0,5 până la 1 g drojdie proaspătă
Acest lucru vă permite să 3 pizza produce. Dacă aveți nevoie de mai multe sau mai puține pizza, nu trebuie să reevaluați raportul. Pur și simplu scalați fiecare ingredient după același factor.
Așa se face calculul curat
Logica este simpla:
- Împărțiți numărul dorit de pizza la 3
- aplicați acest factor fiecărui ingredient
Dacă acum doriți să coaceți 6 pizza în loc de 3, factorul este 2.
| ingredient | Baza pentru 3 pizza | Pentru 6 pizza |
|---|---|---|
| Făină de tip 00 | 500 g | 1.000 g |
| Apa rece ca gheata | 300 g | 600 g |
| Sarea de mare | 15 g | 30 g |
| Drojdie proaspătă | 0,5 până la 1 g | 1 până la 2 g |
De ce apa și sarea nu trebuie schimbate liber
Micile schimbări fac rapid diferența atunci când vine vorba de aluatul de pizza:
- mai multă apă face aluatul mai moale și adesea mai aerisit
- mai puțină apă îl face mai strâns și mai ușor de modelat
- prea multă sare încetinește fermentația
- prea puțină sare slăbește gustul și structura
Dacă rețeta dumneavoastră funcționează, pentru cantități mai mari sau mai mici, modificați mai întâi doar cantitatea totală și nu și raportul în același timp.
De ce apă rece ca gheața și o tulpină de drojdie au sens
Apa rece cu gheața ajută la menținerea temperaturii scăzute a aluatului. Acest lucru este util în special dacă aluatul este frământat pentru o perioadă mai lungă de timp sau trebuie să se maturizeze lent după aceea.
Drojdia proaspătă este folosită în mod deliberat ca o gamă mică în rețetă:
- 0,5 g pentru o gătit mai liniștit
- până la 1 g pentru un pic mai multă activitate
Aceasta înseamnă că rămâneți în aceeași rețetă fără a specifica o valoare de fantezie care ar trebui oricum ajustată la temperatură și timp în practică.
Cantitati mari peste 50 de pizza
The Calculator de aluat de pizza poate extrapola, de asemenea, cantități mari în mod curat. De exemplu, pentru 60 de pizza rezultă:
- 10.000 g făină Tipo 00
- 6.000 g apă rece ca gheață
- 300 g sare de mare
- 10 până la 20 g drojdie proaspătă
Din punct de vedere matematic, rămâne simplu. În practică, totuși, ar trebui să distribuiți astfel de cantități în mai multe căzi de aluat, boluri sau cicluri de amestecare, astfel încât frământarea, temperatura și gătitul să rămână gestionabile.
Concluzie
O rețetă bună de aluat de pizza nu devine mai complicată la scalare dacă raportul de bază rămâne stabil. Exact pentru asta este conceput calculatorul: cantități curate pentru 3, 6 sau 60 de pizza, fără să ghicească și fără modificarea raporturilor de amestecare.