الوصفة الأساسية ل3 بيتزا
تعمل الآلة الحاسبة مع نقطة البداية الثابتة هذه:
- 500 جرام طحين تيبو 00
- 300 جرام ماء بارد مثلج
- 15 جرام ملح بحري
- 0.5 إلى 1 جرام خميرة طازجة
هذا يسمح لك 3 بيتزا إنتاج. إذا كنت بحاجة إلى عدد أكبر أو أقل من البيتزا، فلن تضطر إلى إعادة تقدير النسبة. يمكنك ببساطة قياس كل مكون بنفس العامل.
هذه هي الطريقة التي يتم بها الحساب بشكل نظيف
المنطق بسيط:
- قسمة العدد المطلوب من البيتزا على 3
- تطبيق هذا العامل على كل عنصر
إذا كنت تريد الآن خبز 6 بيتزا بدلاً من 3، فإن العامل هو 2.
| المكون | قاعدة لـ 3 بيتزا | لعدد 6 بيتزا |
|---|---|---|
| تيبو 00 دقيق | 500 جرام | 1000 جرام |
| الماء المثلج | 300 جرام | 600 جرام |
| ملح البحر | 15 جرام | 30 جرام |
| خميرة طازجة | 0.5 إلى 1 جرام | 1 إلى 2 جرام |
لماذا لا ينبغي تغيير الماء والملح بحرية
التغييرات الصغيرة تحدث فرقًا سريعًا عندما يتعلق الأمر بعجينة البيتزا:
- المزيد من الماء يجعل العجينة أكثر ليونة وأكثر تهوية في كثير من الأحيان
- كمية أقل من الماء تجعلها أكثر إحكامًا وأسهل في التشكيل
- الكثير من الملح يبطئ عملية التخمير
- القليل جدًا من الملح يضعف الطعم والبنية
إذا كانت وصفتك ناجحة، بالنسبة للكميات الأكبر أو الأصغر، قم فقط بتغيير الكمية الإجمالية أولاً وليس النسبة في نفس الوقت.
لماذا يعتبر الماء البارد المثلج وسلالة الخميرة منطقيين؟
يساعد الماء البارد المثلج على إبقاء درجة حرارة العجين منخفضة. وهذا مفيد بشكل خاص إذا تم عجن العجين لفترة أطول من الوقت أو كان يحتاج إلى النضج ببطء بعد ذلك.
يتم استخدام الخميرة الطازجة بشكل متعمد كمجموعة صغيرة في الوصفة:
- 0.5 جرام لطهي أكثر هدوءًا
- ما يصل إلى 1 جرام لمزيد من النشاط
هذا يعني أنك ستبقى في نفس الوصفة دون تحديد قيمة خيالية يجب تعديلها حسب درجة الحرارة والوقت العملي على أي حال.
كميات كبيرة أكثر من 50 بيتزا
ال حاسبة عجينة البيتزا ويمكن أيضًا استقراء كميات كبيرة بشكل نظيف. على سبيل المثال، بالنسبة لـ 60 بيتزا، يؤدي هذا إلى:
- 10.000 جرام طحين تيبو 00
- 6000 جرام ماء بارد مثلج
- 300 جرام ملح بحري
- 10 إلى 20 جرام خميرة طازجة
رياضيا، يبقى الأمر بسيطا. ومع ذلك، من الناحية العملية، يجب عليك توزيع هذه الكميات على عدة أحواض أو أوعية أو دورات خلط للعجين بحيث يظل العجن ودرجة الحرارة والطهي تحت السيطرة.
الاستنتاج
لا تصبح وصفة عجينة البيتزا الجيدة أكثر تعقيدًا عند قياسها إذا ظلت النسبة الأساسية ثابتة. هذا هو بالضبط ما تم تصميم الآلة الحاسبة من أجله: كميات نظيفة لـ 3 أو 6 أو 60 بيتزا، دون التخمين ودون تغيير نسب الخلط.