La receta básica para 3 pizzas.
La calculadora funciona con este punto de partida fijo:
- 500 g harina tipo 00
- 300 g de agua helada
- 15 g de sal marina
- 0,5 a 1 g de levadura fresca
Esto le permite 3 pizzas producir. Si necesita más o menos pizzas, no es necesario volver a estimar la proporción. Simplemente escala cada ingrediente según el mismo factor.
Así se hace el cálculo limpiamente
La lógica es simple:
- Divida la cantidad deseada de pizzas por 3
- aplicar este factor a cada ingrediente
Si ahora quieres hornear 6 pizzas en lugar de 3, el factor es 2.
| ingrediente | Base para 3 pizzas | Para 6 pizzas |
|---|---|---|
| harina tipo 00 | 500g | 1.000 gramos |
| agua helada | 300g | 600g |
| sal marina | 15g | 30g |
| levadura fresca | 0,5 a 1 g | 1 a 2 gramos |
Por qué el agua y la sal no se deben cambiar libremente
Pequeños cambios marcan rápidamente la diferencia cuando se trata de masa de pizza:
- más agua hace que la masa sea más suave y, a menudo, más aireada
- menos agua lo hace más apretado y más fácil de moldear
- demasiada sal ralentiza la fermentación
- muy poca sal debilita el sabor y la estructura
Si su receta funciona, para cantidades mayores o menores, cambie primero solo la cantidad total y no la proporción al mismo tiempo.
Por qué tienen sentido el agua helada y una cepa de levadura
El agua helada ayuda a mantener baja la temperatura de la masa. Esto es especialmente útil si la masa se amasa durante un período de tiempo más largo o si después necesita madurar lentamente.
La levadura fresca se utiliza intencionalmente como una pequeña variedad en la receta:
- 0,5 g para una cocción más tranquila
- hasta 1 g para un poco más de actividad
Esto significa que se permanece en la misma receta sin especificar un valor de fantasía que de todos modos tendría que adaptarse a la temperatura y al tiempo en la práctica.
Grandes cantidades más de 50 pizzas.
el Calculadora de masa de pizza también puede extrapolar grandes cantidades limpiamente. Por ejemplo, para 60 pizzas esto resulta en:
- 10.000 g harina tipo 00
- 6.000 g de agua helada
- 300 g de sal marina
- 10 a 20 g de levadura fresca
Matemáticamente, sigue siendo simple. En la práctica, sin embargo, estas cantidades deberían distribuirse en varios recipientes de masa, cuencos o ciclos de mezcla para que el amasado, la temperatura y la cocción sean manejables.
Conclusión
Una buena receta de masa de pizza no se vuelve más complicada al escalarla si la proporción básica se mantiene estable. Precisamente para eso está diseñada la calculadora: cantidades limpias para 3, 6 o 60 pizzas, sin adivinar y sin cambiar las proporciones de mezcla.