A receita básica para 3 pizzas
A calculadora funciona com este ponto de partida fixo:
- 500 g de farinha Tipo 00
- 300g de água gelada
- 15g de sal marinho
- 0,5 a 1 g de fermento fresco
Isso permite que você 3 pizzas produzir. Se precisar de mais ou menos pizzas, não é necessário reestimar a proporção. Você simplesmente dimensiona cada ingrediente pelo mesmo fator.
É assim que o cálculo é feito de forma limpa
A lógica é simples:
- Divida o número desejado de pizzas por 3
- aplique este fator a cada ingrediente
Se agora você quiser assar 6 pizzas em vez de 3, o fator é 2.
| ingrediente | Base para 3 pizzas | Para 6 pizzas |
|---|---|---|
| Farinha tipo 00 | 500g | 1.000g |
| Água gelada | 300g | 600g |
| Sal marinho | 15g | 30g |
| Levedura fresca | 0,5 a 1g | 1 a 2g |
Por que a água e o sal não devem ser trocados livremente
Pequenas mudanças rapidamente fazem a diferença quando se trata de massa de pizza:
- mais água torna a massa mais macia e muitas vezes mais arejada
- menos água torna-o mais compacto e fácil de moldar
- muito sal retarda a fermentação
- muito pouco sal enfraquece o sabor e a estrutura
Se a sua receita funcionar, para quantidades maiores ou menores, altere primeiro apenas a quantidade total e não a proporção ao mesmo tempo.
Por que água gelada e uma cepa de fermento fazem sentido
Água gelada ajuda a manter a temperatura da massa baixa. Isto é particularmente útil se a massa for amassada por um longo período de tempo ou precisar amadurecer lentamente depois.
O fermento fresco é usado deliberadamente como uma pequena variedade na receita:
- 0,5 g para um cozimento mais silencioso
- até 1 g para um pouco mais de atividade
Isso significa que você permanece na mesma receita sem especificar um valor fantasioso que, de qualquer maneira, teria que ser ajustado à temperatura e ao tempo na prática.
Grandes quantidades acima de 50 pizzas
O Calculadora de massa de pizza também pode extrapolar grandes quantidades de forma limpa. Por exemplo, para 60 pizzas isso resulta em:
- 10.000 g de farinha Tipo 00
- 6.000g de água gelada
- 300g de sal marinho
- 10 a 20 g de fermento fresco
Matematicamente, permanece simples. Na prática, porém, você deve distribuir essas quantidades em vários recipientes de massa, tigelas ou ciclos de mistura para que o amassamento, a temperatura e o cozimento permaneçam administráveis.
Conclusão
Uma boa receita de massa de pizza não se torna mais complicada ao dimensionar se a proporção básica permanecer estável. É exatamente para isso que a calculadora foi projetada: limpar quantidades para 3, 6 ou 60 pizzas, sem adivinhar e sem alterar as proporções de mistura.