Das Basisrezept für 3 Pizzen
Der Rechner arbeitet mit diesem festen Ausgangspunkt:
- 500 g Tipo 00 Mehl
- 300 g eiskaltes Wasser
- 15 g Meersalz
- 0,5 bis 1 g Frischhefe
Damit lassen sich 3 Pizzen herstellen. Wenn Sie mehr oder weniger Pizzen brauchen, müssen Sie das Verhältnis nicht neu schätzen. Sie skalieren einfach jede Zutat mit demselben Faktor.
So wird sauber hochgerechnet
Die Logik ist schlicht:
- gewünschte Anzahl Pizzen durch 3 teilen
- diesen Faktor auf jede Zutat anwenden
Wenn Sie statt 3 nun 6 Pizzen backen möchten, liegt der Faktor bei 2.
| Zutat | Basis für 3 Pizzen | Für 6 Pizzen |
|---|---|---|
| Tipo 00 Mehl | 500 g | 1.000 g |
| Eiskaltes Wasser | 300 g | 600 g |
| Meersalz | 15 g | 30 g |
| Frischhefe | 0,5 bis 1 g | 1 bis 2 g |
Warum Wasser und Salz nicht frei geändert werden sollten
Beim Pizzateig machen kleine Änderungen schnell einen Unterschied:
- mehr Wasser macht den Teig weicher und oft luftiger
- weniger Wasser macht ihn straffer und leichter zu formen
- zu viel Salz bremst die Gärung
- zu wenig Salz schwächt Geschmack und Struktur
Wenn Ihr Rezept funktioniert, ändern Sie bei größeren oder kleineren Mengen zuerst nur die Gesamtmenge und nicht gleichzeitig das Verhältnis.
Warum eiskaltes Wasser und eine Hefespanne sinnvoll sind
Eiskaltes Wasser hilft dabei, die Teigtemperatur niedrig zu halten. Das ist besonders nützlich, wenn der Teig länger geknetet wird oder anschließend langsam reifen soll.
Die Frischhefe ist im Rezept bewusst als kleine Spanne angelegt:
- 0,5 g für eine ruhigere Gare
- bis 1 g für etwas mehr Aktivität
Damit bleiben Sie im selben Rezept, ohne einen Fantasiewert vorzugeben, der in der Praxis ohnehin wieder an Temperatur und Zeit angepasst werden müsste.
Große Mengen über 50 Pizzen
Der Pizzateig-Rechner kann auch große Mengen sauber hochrechnen. Für 60 Pizzen ergibt sich zum Beispiel:
- 10.000 g Tipo 00 Mehl
- 6.000 g eiskaltes Wasser
- 300 g Meersalz
- 10 bis 20 g Frischhefe
Mathematisch bleibt das einfach. Praktisch sollten Sie solche Mengen aber auf mehrere Teigwannen, Schüsseln oder Mischgänge verteilen, damit Knetung, Temperatur und Gare beherrschbar bleiben.
Fazit
Ein gutes Pizzateig-Rezept wird beim Skalieren nicht komplizierter, wenn das Grundverhältnis stabil bleibt. Genau dafür ist der Rechner gedacht: saubere Mengen für 3, 6 oder 60 Pizzen, ohne Schätzen und ohne Mischverhältnisse zu verbiegen.