Podstawowy przepis na 3 pizze
Kalkulator działa z następującym stałym punktem początkowym:
- 500 g mąki Tipo 00
- 300 g lodowatej wody
- 15 g soli morskiej
- 0,5 do 1 g świeżych drożdży
To pozwala 3 pizze produkować. Jeśli potrzebujesz więcej lub mniej pizzy, nie musisz ponownie szacować proporcji. Po prostu skalujesz każdy składnik według tego samego współczynnika.
W ten sposób obliczenia są wykonywane czysto
Logika jest prosta:
- Podziel żądaną liczbę pizzy przez 3
- zastosuj ten współczynnik do każdego składnika
Jeśli chcesz teraz upiec 6 pizzy zamiast 3, współczynnik wynosi 2.
| składnik | Baza na 3 pizze | Na 6 pizz |
|---|---|---|
| Mąka Tipo 00 | 500g | 1000g |
| Lodowata woda | 300g | 600g |
| Sól morska | 15g | 30g |
| Świeże drożdże | 0,5 do 1 g | 1 do 2 g |
Dlaczego nie należy swobodnie wymieniać wody i soli
Małe zmiany szybko robią różnicę, jeśli chodzi o ciasto na pizzę:
- więcej wody sprawia, że ciasto jest bardziej miękkie i często bardziej puszyste
- mniejsza ilość wody sprawia, że jest szczelniejszy i łatwiejszy do formowania
- za dużo soli spowalnia fermentację
- za mało soli osłabia smak i strukturę
Jeśli Twój przepis się sprawdzi, w przypadku większych lub mniejszych ilości zmień najpierw tylko całkowitą ilość, a nie proporcje.
Dlaczego lodowata woda i szczep drożdży mają sens
Lodowata woda pomaga utrzymać niską temperaturę ciasta. Jest to szczególnie przydatne, jeśli ciasto jest wyrabiane przez dłuższy czas lub musi później powoli dojrzewać.
W przepisie celowo użyto świeżych drożdży w niewielkiej ilości:
- 0,5 g dla cichszego gotowania
- do 1 g dla nieco większej aktywności
Oznacza to, że pozostajesz przy tym samym przepisie bez podawania wymyślonej wartości, która w praktyce i tak musiałaby zostać dostosowana do temperatury i czasu.
Duże ilości ponad 50 pizz
The Kalkulator ciasta na pizzę może również w sposób czysty ekstrapolować duże ilości. Przykładowo dla 60 pizz daje to:
- 10 000 g mąki Tipo 00
- 6000 g lodowatej wody
- 300 g soli morskiej
- 10 do 20 g świeżych drożdży
Matematycznie sprawa pozostaje prosta. W praktyce jednak należy rozdzielić takie ilości na kilka pojemników na ciasto, misek lub cykli mieszania, tak aby ugniatanie, temperatura i gotowanie pozostały pod kontrolą.
Wniosek
Dobry przepis na ciasto do pizzy nie staje się bardziej skomplikowany przy skalowaniu, jeśli podstawowe proporcje pozostają stabilne. Właśnie do tego przeznaczony jest kalkulator: czyste ilości na 3, 6 lub 60 pizzy, bez zgadywania i bez zmiany proporcji mieszania.