Базовий рецепт 3 піци
Калькулятор працює з цією фіксованою початковою точкою:
- 500 г борошна типу 00
- 300 г крижаної води
- 15 г морської солі
- 0,5-1 г свіжих дріжджів
Це дозволяє вам 3 піци виробляти. Якщо вам потрібно більше або менше піци, вам не потрібно переоцінювати співвідношення. Ви просто масштабуєте кожен інгредієнт за тим самим коефіцієнтом.
Так розрахунок проводиться чисто
Логіка проста:
- Розділіть бажану кількість піц на 3
- застосувати цей фактор до кожного інгредієнта
Якщо тепер ви хочете спекти 6 піц замість 3, коефіцієнт дорівнює 2.
| інгредієнт | Основа на 3 піци | На 6 піц |
|---|---|---|
| Типо 00 борошно | 500г | 1000 г |
| Крижана вода | 300г | 600г |
| Морська сіль | 15г | 30г |
| Свіжі дріжджі | 0,5-1 г | від 1 до 2 г |
Чому воду і сіль не можна вільно міняти
Невеликі зміни швидко впливають на тісто для піци:
- більше води робить тісто м’якшим і часто повітряним
- менше води робить його більш щільним і легшим для формування
- надлишок солі уповільнює бродіння
- занадто мало солі послаблює смак і структуру
Якщо ваш рецепт працює, для більшої або меншої кількості, спочатку змініть лише загальну кількість, а не пропорцію одночасно.
Чому крижана вода та штам дріжджів мають сенс
Крижана вода допомагає підтримувати низьку температуру тіста. Це особливо корисно, якщо тісто замішується протягом тривалого періоду часу або після цього потрібно повільно дозрівати.
Свіжі дріжджі свідомо використовуються в невеликому асортименті в рецепті:
- 0,5 г для більш тихого приготування
- до 1 г для трохи більшої активності
Це означає, що ви залишаєтеся за тим самим рецептом, не вказуючи фантазійне значення, яке все одно потрібно було б скоригувати відповідно до температури та часу на практиці.
Велика кількість понад 50 піц
The Калькулятор тіста для піци також може екстраполювати великі кількості. Наприклад, для 60 піц це означає:
- 10 000 г борошна типу 00
- 6000 г крижаної води
- 300 г морської солі
- 10-20 г свіжих дріжджів
Математично це залишається простим. Однак на практиці вам слід розподілити таку кількість між кількома ваннами для тіста, мисками або циклами змішування, щоб замішування, температура та приготування залишалися керованими.
Висновок
Рецепт хорошого тіста для піци не стає складнішим при масштабуванні, якщо базове співвідношення залишається стабільним. Саме для цього і створений калькулятор: чисті кількості для 3, 6 або 60 піц, не вгадуючи та не змінюючи пропорції змішування.